Žuti kolač sa višnjama - starinski recept koji uvek uspe

Postoje kolači koji su samo kolači i oni koji mirišu na detinjstvo. Ovaj stari, žuti kolač od višnje nikad nije bio ništa komplikovano. Jaja, šećer, malo ulja i one kisele višnje što se utope u testu dok se peku. Sećam se tepsije na stolu, mama seče prve kocke a ja već stojim pored čekam da se malo prohladi. Onaj prvi zalogaj, mekan, sočan, malo kiselkast i šećer u prahu svuda po prstima. Pravio se kad dođu gosti ali i kad ne dođu — jer je nedelja. Testo se umuti za deset minuta, bez čekanja da nešto naraste. Radi sa svežim, zamrznutim i višnjama iz kompota, pa ga praviš i u januaru. Jedini trik je da višnje ne propadnu na dno — dole ti pišem kako. Neke recepte ne čuvamo u svesci, nego u SRCU!

Sastojci

• 5 jaja (srednje veličine, sobne temperature)
• 1,5 čaša šećera (~250 g)
• 1 čaša jogurta (2 dl, punomasni)
• 1 čaša ulja (2 dl, suncokretovo ili drugo bez mirisa)
• 2 čaše brašna (~240 g), glatko tip 400
• 1 prašak za pecivo (10 g)
• 400–500 g višanja bez koštica (sveže, zamrznute ili ocedene iz kompota)
• 1 kašika brašna — za posipanje višanja
• prah šećer + vanilin šećer, za posipanje na kraju

Priprema

1. 1Mera je čaša od 2 dl. Ako meriš vagom, u zagradama su grami — bitnije je da odnos ostane isti nego da pogodiš u gram.
2. 2Zagrej rernu na 175 °C i pripremi pleh oko 30x25 cm, nauljen i pobrašnjen ili obložen papirom za pečenje.
3. 3Ako su višnje zamrznute, ostavi ih da se potpuno otope pa ih dobro ocedi. Iz kompota, ocedi i ostavi u cediljci desetak minuta. Suve višnje su ključ, mokre puštaju sok i testo oko njih ostane sirovo.
4. 4Ocedene višnje pospi kašikom brašna i promešaj rukom da se svaka obavije tankim slojem. Zbog toga se lepe za testo umesto da propadnu na dno.
5. 5Umuti jaja i šećer 5 minuta na srednjoj brzini, dok smesa ne postane svetlo žuta, penasta i osetno gušća. Ovo je jedini korak gde ne treba žuriti, vazduh koji sada uđe kasnije diže kolač.
6. 6Uz mikser na najnižoj brzini dodaj ulje u tankom mlazu, pa jogurt. Mutiti samo dok se sjedini.
7. 7Brašno pomešaj sa praškom za pecivo i dodaj u dva navrata, muti još oko 2 minuta. Testo je gotovo kad je glatko i teče sa varjače kao gusta pavlaka.
8. 8Sipaj testo u pleh i poravnaj. Trebalo bi da bude debljine oko 1,5 cm.
9. 9Rasporedi višnje po površini i lagano ih utisni vrhom prsta, taman toliko da ih testo prihvati, ne do dna.
10. 10Peci na 175 °C oko 35–40 minuta, na srednjoj rešetki. Ne otvaraj rernu prvih 25 minuta.
11. 11Gotov je kad je vrh lepo porumeneo, a čačkalica zabodena između višanja izlazi suva. Ako je vrh potamneo a sredina još vlažna, prekrij folijom i vrati na 5–10 minuta.
12. 12Ostavi da se prohladi u plehu bar 20 minuta pre sečenja, topao se lomi. Poseci na kocke, pospi mešavinom prah i vanilin šećera i posluži uz omiljenu kaficu.

Video Recept

Saveti

• Ocedi višnje dobro. Mokre puštaju sok i testo oko njih ostane sirovo, to je najčešći razlog zašto kolač ispadne gnjecav u sredini.
• Pospi ocedene višnje kašikom brašna i promešaj rukom. Tanak sloj brašna ih zalepi za testo umesto da propadnu na dno.
• Jaja i šećer muti punih 5 minuta, ne dva. Vazduh koji sada uđe je jedino što kasnije diže kolač, nema kvasca ni odvojenih belanaca.
• Testo treba da teče sa varjače kao gusta pavlaka. Ako je gušće, dodaj kašiku jogurta, ako je previše retko, kašiku brašna.
• Ne otvaraj rernu prvih 25 minuta. Nagli pad temperature spusti sredinu i posle se ne diže.
• Ako vrh potamni pre nego što se sredina ispeče, prekrij ga folijom i vrati na još 5–10 minuta.
• Seci tek kad se prohladi bar 20 minuta. Topao se lomi i višnje razvuku sok po nožu.
• Prah šećer stavi neposredno pre serviranja, na topao kolač se istopi i nestane.